La recette du mois

La recette de l'hôtel-restaurant de La Maison Carrée à Méreville

Magrets de canard au mirabelles

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Magrets de canard au mirabelles

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

1. 400 g de mirabelles (peut se faire avec des mirabelles surgelées)
2. 3 beaux magrets de canard
3. 5 cl d'eau-de-vie de mirabelle
4. 15 cl d'eau chaude
5. 1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté
6. 60 g de beurre très froid
7. sel et poivre du moulin

RECETTE

• Dénoyautes les mirabelles et coupez-les en deux.
• Préparez les magrets en ôtant la graisse dépassant sur les côtés. Entaillez la peau en croisillons, posez-les côté peau dans une poêle très chaude sans matière grasse.
• Faites cuire 5 mn sur feu vif, jetez la graisse, retournez-les et cuisez 3 mn. Laissez-les reposer sur une assiette recouverte d'alu.
• Videz la graisse de la poêle, sans la laver. Ajoutez les mirabelles et laissez-les chauffer 3 mn, réservez-les au chaud.
• Versez le fond de volaille et l'eau-de-vie dans la poêle. Portez à ébullition en décollant bien les sucs avec une cuillère en bois.
• Ajoutez le beurre froid en cubes en remuant au fouet, arrêtez dès que le beurre est incorporé. Goûter, rectifiez l'assaisonnement.
• Tranchez les magrets de canard. Versez le jus rendu dans la sauce. Déposez les lamelles de magret sur des assiettes chaudes. Entourez de sauce et garnissez de mirabelles.

BON APPETIT !